Fabrication et techniques

Ressuyage des fromages etape cle avant affinage

📋 Ce que tu vas apprendre : Le ressuyage, c’est la phase de séchage du fromage après le moulage et […]

📋 Ce que tu vas apprendre : Les ferments aromatiques développent les saveurs et les textures spécifiques de tes fromages

📋 Ce que tu vas apprendre : La bioprotection, c’est utiliser des micro-organismes bénéfiques pour bloquer les indésirables dans ton

📋 Ce que tu vas apprendre : La pâte pressée cuite se distingue par le chauffage du caillé à 50°C,

📋 Ce que tu vas apprendre : Un lait riche en matières grasses et en protéines est la base d’une

📋 Ce que tu vas apprendre : La composition de base d’un mix de glace fermière repose sur 50% de

📋 Ce que tu vas apprendre : La standardisation du lait, c’est l’ajustement précis de la teneur en matière grasse

📋 Ce que tu vas apprendre : Le piquage d’un fromage bleu doit se faire au 9ème et au 15ème

📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : la crème fraîche épaisse se fabrique avec de la crème

📋 Ce que tu vas apprendre : Le lait cru apporte des saveurs complexes et des bactéries bénéfiques que la