Fabrication fromages lactiques type chevre picodon
📋 Ce que tu vas apprendre : Comment fabriquer un fromage lactique type picodon étape par étape, du lait au […]
Fabrication et techniques
Fabrication yaourt ferme technique complete
📋 Ce que tu vas apprendre : Le lait doit être chauffé à 85°C puis ensemencé avant incubation : c’est
Brassage et chauffage du caille selon le type de fromage
📋 Ce que tu vas apprendre : Le brassage du caillé assure un égouttage uniforme et empêche les grains de
Ressuyage des fromages etape cle avant affinage
📋 Ce que tu vas apprendre : Le ressuyage, c’est la phase de séchage du fromage après le moulage et
Ferments aromatiques et gazogenes pour quels produits
📋 Ce que tu vas apprendre : Les ferments aromatiques développent les saveurs et les textures spécifiques de tes fromages
Ferments de bioconservation et bioprotection securite alimentaire
📋 Ce que tu vas apprendre : La bioprotection, c’est utiliser des micro-organismes bénéfiques pour bloquer les indésirables dans ton
Fabrication fromages pate pressee cuite type comte beaufort
📋 Ce que tu vas apprendre : La pâte pressée cuite se distingue par le chauffage du caillé à 50°C,
Composition du lait matiere grasse proteines lactose
📋 Ce que tu vas apprendre : Un lait riche en matières grasses et en protéines est la base d’une
Fabrication glace fermiere composition du mix
📋 Ce que tu vas apprendre : La composition de base d’un mix de glace fermière repose sur 50% de
Standardisation du lait pourquoi et comment
📋 Ce que tu vas apprendre : La standardisation du lait, c’est l’ajustement précis de la teneur en matière grasse